“الأكلات التقليدية التيارتية: تراث جزائري غني بالنكهات والأصالة”
تشتهر مدينة تيارت الجزائرية بتنوع أكلاتها التقليدية التي تعكس تراثها الغني والمتأصل في الثقافة الجزائرية. تعد الأطباق التيارتية مزيجاً فريداً من النكهات والمكونات المحلية التي توارثتها الأجيال عبر الزمن. من أشهر هذه الأطباق الحريرة التيارتية، وهي حساء مغذٍ يعتمد على الخضار، اللحم، والتوابل الخاصة، ويعد من الأطباق الأساسية في المناسبات الرمضانية. كما يعتبر الكسكس بالمرق الأحمر وجبة رئيسية محببة في المناسبات العائلية، حيث يتم تقديمه مع الخضار والدجاج أو اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يحظى طبق كعبوش تيارتي بشعبية واسعة، وهو عبارة عن خليط من السميد ومعجون التمر والزبدة، يُعد كتحلية تقليدية. إلى جانب هذه الأكلات، نجد أيضاً طمينة تيارتية التي تحضر من السميد المحمص والعسل، والكعك التيارتي الذي يُزين بالجنجلان ويتميز بطعمه اللذيذ وشكله الدائري المميز. تجسد هذه الأطباق التراث الغذائي للمنطقة وتبرز فنون الطهي التقليدية التيارتية.
في هذه المقالة سنتعرف على طريقة اعداد بعض اشهر الاطباق التيارتيه التقليدية (المكونات والمقادير وطريقة التحضير)
طريقة تحضير الكسكس(الطعام)بالمرقة
المكوّنات:
- كسكس حسب عدد أفراد العائلة.
- قطعة دجاج (حسب الرغبة).
- 2 حبات لفت.
- 2 حبات بصل كبار.حبة طماطم.
- 2 حبات جزر كبار.
- 3 حبات بطاطا.
- 2 حبات قرعة.
- حمص منقوع.
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ملعقة كبيرة فلفل عكري حلو.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- عود صغير قرفة.
- رشة زنجبيل.
- دهان حار لدهن الكسكس.
- ملح حسب الحاجة.
- بيض مغلي (حسب عدد الأفراد).
الخطوات:
- تحضير المرق: في طنجرة الضغط، اقلي الدجاج مع البصل والتوابل، ثم أضيفي الخضار والطماطم. قلبي الخليط جيداً، ثم أضيفي الحمص واغمريه بالماء. اغلقي الطنجرة واتركيها تطهى حتى تنضج المكونات.
- تحضير الكسكس: اغسلي الكسكس واتركيه ينشف. بعد أن يجف، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وابدئي بتبخيره لأول مرة. عند الفوران، أضيفي القليل من الملح والزيت، ثم أعيدي تبخيره 4 إلى 5 مرات، مع رش قليل من الماء بين كل مرة.
- الدهان بالزيت الحار: بعد الانتهاء من تبخير الكسكس، ضعيه في وعاء واسع ودهنه بالزيت الحار قبل تقديمه.
- تقديم الكسكس: قدمي الكسكس مع البيض المغلي والمرق الأحمر.
وصفة كعبوش تيارتي
المكوّنات:
- 700 غرام سميد متوسط.
- 400 غرام معجون تمر.
- 250 إلى 300 غرام زبدة.
- ملعقتان عسل.
- مكسرات (اختياري).
الخطوات:
- تحميص السميد: حمّصي السميد حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفيه إلى معجون التمر.
- إضافة الزبدة والعسل: أضيفي الزبدة إلى الخليط وافركي المكونات جيداً، ثم أضيفي العسل والمكسرات (إذا كنت ترغبين).
- تقديم الطبق: يمكنك تقديم الكعبوش في شكل تقليدي مع تزيين حسب الرغبة.
الحريرة التيارتية
من اشهر الأكلات التقليدية التيارتية
المكوّنات:
- لحم أو دجاج حسب الرغبة.
- 4 حبات جزر.
- 2 حبات قرعة.
- حبة بطاطا.
- 2 حبات طماطم حمراء.
- 5 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ورقة الغار.
- نصف باقة قصبر.
- 3 فصوص ثوم.
- فلفل حار.
- فنجان صغير من دشيشة.
التوابل:
- 2 ملاعق صغيرة كروية.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة راس الحانوت.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة كمون.
الخطوات:
- تحضير المرق: اقلي اللحم مع الزيت والخضار المقطعة، أضيفي التوابل، الطماطم المصبرة، والقصبر. دعي المكونات تتشوح لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- طحن الخضار: بعد نضج اللحم والخضار، اهرسيها باستخدام مطحنة يدوية مع إضافة المرق تدريجياً.
- إضافة الدشيشة: أضيفي الدشيشة واتركيها تطهى على نار هادئة. ثم أضيفي الدرسة واتركي الحريرة تغلي لمدة دقيقتين قبل إضافة الأعشاب العطرية والنعناع المجفف.
طمينة تيارتية
المكوّنات:
- 3 كؤوس سميد متوسط محمص.
- كأس عسل.
- كأس مارغرين ذائبة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- قرفة مطحونة للتزيين.
- مكسرات (اختياري).
الخطوات:
- تحضير الخليط: بعد تحميص السميد، ذوّبي المارغرين وأضيفيها للعسل، ثم أضيفي السميد تدريجياً حتى يتجانس الخليط.
- تزيين الطمينة: ضعي الطمينة في طبق وقدميها مزينة بالقرفة والمكسرات.
الكعك التيارتي
المكوّنات:
- كأس سكر.
- كأس زيت.
- كأس حليب.
- كأس بيض.
- ملعقة كبيرة حبة حلاوة.
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز.
- كيس خميرة كيميائية.
- مبشور برتقال و ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كغ فرينة.
- 4 ملاعق كبيرة جنجلان.
- صفار بيض للتزيين.
الخطوات:
- خلط المكونات: اخلطي المكونات السائلة مع السكر والخميرة جيداً، ثم أضيفي الفرينة تدريجياً.
- تشكيل الكعك: بعد أن تتماسك العجينة، شكليها إلى كرات وزينيها بصفار البيض والجنجلان.
- الخبز: اخبزي الكعك في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 حتى يتحمر.
كسرة نتاع الدار
كسرة نتاع الدار او طاجين او كسرة عرب من اشهر الأكلات التقليدية التيارتية خصوصا في رمضان
المكوّنات:
- 1 كغ فرينة.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ماء دافئ.
- ملح.
- قرصة سكر.
الخطوات:
- تحضير العجينة: امزجي الفرينة، الخميرة، السكر، والماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة لينة.
- تخمير العجينة: اتركي العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قسميها إلى كرات واتركيها ترتاح لمدة ساعتين.
- الخبز: اخبزي الكرات على سمك 1 سم فوق طاجين الطين حتى تنضج
اترك تعليقاً