البغرير: الفطيرة التقليدية في تيارت والجزائر
البغرير هو نوع من الفطائر الإسفنجية التقليدية المعروفة في الجزائر وهو من اشهر الاكلات التقليدية في ولاية تيارت . يتم إعدادها باستخدام السميد أو الطحين والماء، وتترك لتختمر لفترة قبل طهيها على المقلاة(او طاجين فخار). عند تحضيرها بشكل صحيح، تكون مليئة بالثقوب الصغيرة التي تساعد على امتصاص الصلصات أو الزبدة والعسل.
طريقة تناوله
الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول البغرير في تيارت هي سقيها ب الزبدة والعسل. كما يمكن تقطيعها وتقديمها مع المربى حسب الرغبة.
تسميات البغرير حول العالم
تسمى هذه الفطيرة في الجزائر البغرير . في مناطق أخرى من العالم، يوجد فطائر مشابهة مثل اللحوح في اليمن والسعودية، وPlyoe في كندا، وtsuyabukusa في اليابان. كما أنها معروفة في الصومال وإثيوبيا تحت مسميات مختلفة مثل Laxoox وCanjeero وCanjeelo.
تسميات البغرير في مناطق الجزائر المختلفة:
- البغرير: الجزائر العاصمة، تيارت، وهران، الأغواط
- تيبوجاجين أو تيغرفين: منطقة القبائل
- قرصة: قسنطينة وسكيكدة
- ثودفيست: الأوراس
- غرايف: عنابة، جيجل، ميلة، سكيكدة (وأيضًا في تونس)
- الغريف: سطيف
مقادير البغرير
مدة التحضير: حوالي 30 دقيقة
الكمية: تعطي حوالي 8 قطع متوسطة الحجم.
المكونات:
- 2 كؤوس سميد رطب
- كأس فرينة (طحين)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 4 كؤوس ماء دافئ
- كيس خميرة كيميائية
- للدهن: 1 ملعقة كبيرة مارغرين أو زبدة
خطوات تحضير
1. تحضير الخليط:
نضع الماء، الفرينة، السميد، الخميرة، والسكر في وعاء ونخلط جيدًا باستخدام الخفاق اليدوي. ثم نخلط باستخدام الخلاط اليدوي (برا ميكسور) حتى نحصل على مزيج ناعم.
2. إضافة الخميرة الكيميائية:
نضيف الخميرة الكيميائية والملح إلى الخليط ثم نضيف الخل ونخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات. نترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
3. طريقة الطهي:
نضع المقلاة او على طاجين فخار تقليدي على نار عالية، يمسح بالصابون ثم قماش نقي (طريقة التحضير في تيارت و بعض المناطق بالصابون )ثم نسكب مقدار مغرفة من الخليط في المقلاة ونفردها جيدًا. نتركها تطهى حتى تظهر الثقوب ويجف الوجه.
4. تقليب البغرير:
نقلب البغرير برفق بعد أن تجف الحواف، ونتركه لثوانٍ على الوجه الآخر ثم نرفعه من المقلاة. يجب تبريد المقلاة بين كل عملية طهي لضمان عدم التصاق الفطائر.
5. دهن البغرير:
بعد الانتهاء من الطهي، ندهن البغرير بخليط من الزبدة والعسل المذوبين معًا. يمكن تقديمها بدون دهن أو مع الزبدة فقط، حسب الرغبة.
6. التقديم:
يقدم البغرير ساخنًا، ويستمتع بتناوله مع العائلة. بألف صحة وهنا!