العيش: طبق تيارتي تقليدي

مقدمة

يُعد العيش أو البركوكس ,  من الأطباق التيارتيه الجزائرية التقليدية والشهيرة، ويتميز بتحضيره في العديد من المناسبات، خصوصًا للأم بعد الولادة، حيث يعتبر مفيدًا لفترة النفاس. يكون هو الطبق الرئيسي في حفل ازدياد المولود , ينتشر تحضير هذا الطبق بشكل خاص في فصل الشتاء، ويختلف اسمه وطريقة إعداده من منطقة إلى أخرى في الجزائر، حيث يُعرف أيضًا بالمردود أو البركوكس .

المكوّنات الأساسية للعيش (البركوكس)

• عيش (كسكس القمح الكامل أو العادي)
• بصلة كبيرة
• فصوص ثوم
• حفنة من الحمص المنقوع أو الفول اليابس
• 1 جزر (زرودية) مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة
• ملعقة كبيرة طماطم مركزة
• 3 حبات أو أكثر من الطماطم الطازجة المفرومة
• حشيش (بقدونس أو كزبرة)
• توابل (فلفل أحمر حار، فلفل أحمر حلو، كزبرة مطحونة)
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة زيت

طريقة تفوير العيش  (البركوكس)

المكوّنات

• 3 لتر ماء
• 1 كغ كسكس القمح الكامل أو العادي
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• رشة ملح

الخطوات

1. غسل البركوكس جيدًا بالماء لمدة 5 دقائق ثم تصفيته وتركه حتى يجف.
2. وضع البركوكس في “كسكاس” ووضعه على قدر به ماء يغلي لمدة 30 دقيقة حتى يتفور تمامًا.
3. بعد التفوير، يُفتح البركوكس ويُرش بكأس من الماء مع تحريكه وتركه يتشرب.
4. إعادة تفويره بنفس الطريقة بعد إضافة رشة ملح و3 ملاعق زيت، ويُترك 10 دقائق إضافية حتى يصبح جاهزًا.

تحضير كفتة العيش ( البركوكس)

العيش يكون بلحم الداج او اللحم مطحون (كفته)

المكوّنات

• صدر دجاج مفروم
• 8 فصوص ثوم
• كزبرة طازجة
• 4 ملاعق صغيرة من الخبز المطحون
• ملعقة كبيرة زيت
• توابل (فلفل أحمر حلو، قرفة، زعفران، رأس الحانوت، توابل الدجاج، كركم، زنجبيل)
• مكعبات توابل دجاج (جامبو، ماجيكو)

الخطوات

1. فرم صدر الدجاج مع الثوم والكزبرة، ثم إضافة الخبز المطحون والتوابل والزيت.
2. تشكيل الخليط على شكل كريات صغيرة ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. إضافة الكفتة إلى مرقة البركوكس وطهيها معًا حتى تنضج.

طريقة تحضير مرقة العيش (البركوكس)

الخطوات

1. في طنجرة الضغط (كوكوت)، يتم قلي البصل والثوم مع الزيت والبطاطا والقرعة، ثم إضافة الفول اليابس والتوابل ومعجون الطماطم والفلفل الحار.
2. بعد تحميص المكونات جيدًا، تُضاف الطماطم المطحونة ويُترك الخليط ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. بعد التأكد من نضج المكونات، يُضاف البركوكس إلى الطنجرة ويُترك ليطهى جيدًا.

التقديم

يتم تقديم البركوكس في صحن كبير، ويزين بالبقدونس المفروم، ويُقدم ساخنًا مع كرات الكفتة والمرق.

طبق تقليدي

العيش او  البركوكس طبق تقليدي لذيذ وشهي يُظهر التنوع والغنى في المطبخ الجزائري، ويحتفظ بمكانته في القلوب والمناسبات، خاصة في فصل الشتاء.

دليل تيارت

قناتنا على اليوتيوب