الكرنتيكا: أكلة جزائرية شعبية بأصول إسبانية
تعد الكرنتيكا، أو كما تعرف في بعض المناطق الجزائرية باسم “قرنطيطة” أو “الحامي”، من أشهر الأكلات الشعبية في تيارت ووهران و الغرب الجزائري . هذه الأكلة يعود أصلها (اصل اكلة الكرنتيكا)إلى فترة الاحتلال الإسباني لمدينة وهران، حيث ابتكرها الإسبان وأصبحت فيما بعد جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الجزائري. تحظى بشعبية واسعة نظرًا لبساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها، وهي مفضلة عند كثيرين لتناولها ساخنة، ما يفسر سبب تسميتها “الحامي”.
مكونات الكرنتيكا
المكونات الأساسية للكرنتيكا تشمل الحمص المطحون، الماء، والبيض. في بعض الأحيان، يُضاف الجبن للحصول على طعم أغنى، لكن يُفضل البعض تناولها دون إضافات. تتميز بوجود التوابل مثل الكمون والهريسة التي تضيف لمسة من النكهة المميزة. تُطهى الكرنتيكا في الفرن وتقدم في الغالب على شكل قوالب، وتؤكل مباشرة إما مع الرغيف أو بدونه. ونظرًا لسهولة تحضيرها وانخفاض تكلفة مكوناتها، أصبحت الكرنتيكا أكلة محبوبة لدى مختلف فئات المجتمع الجزائري، سواء الفقير أو الغني.
انتشار الكرنتيكا
بالإضافة إلى الجزائر، انتشرت في دول أخرى، مثل فرنسا وأوربا، بفضل وجود جاليات جزائرية كبيرة هناك. كما تُعرف هذه الأكلة في المغرب وإسبانيا ولكن تحت مسميات مختلفة. في المغرب، تُسمى “كاران” وتحضر بطرق مشابهة مع اختلافات طفيفة. أما في إسبانيا وفرنسا، فتحضر بشكل مشابه لكن باسماء أخرى، ما يبرز تقارب الثقافات والموروثات بين هذه البلدان.
أصل الكرنتيكا
يرجع أصل الكرنتيكا إلى القرن السادس عشر في فترة الاحتلال الإسباني لمدينة وهران. تحكي الأساطير أن الجنود الإسبان الذين كانوا محاصرين في قلعة سانتا كروز أثناء إحدى المعارك لم يكن لديهم سوى كمية ضئيلة من طحين الحمص. ونتيجة للجوع الشديد، لجأ الجنود إلى إعداد وصفة بسيطة تتكون من الحمص والماء والقليل من الملح، وبهذا وُلدت أكلة الكرنتيكا. مع مرور الوقت، أصبحت هذه الأكلة رمزًا للمدينة وامتدت إلى مختلف المدن الجزائرية.
الاسم ومعناه
الاسم “كرنتيكا” هو تحريف للكلمة الإسبانية Caliente أو Calentica، والتي تعني “ساخنة” باللغة العربية، وهو إشارة إلى كيفية تناول هذا الطبق. في مدينة تيارت، يُطلق على الكرنتيكا و اسم “كاران” أو “الحامي”فيطلق عليها في وهران، بينما في بعض مناطق المغرب الشرقي والشمالي مثل طنجة، تُعرف باسم “كاران”. على الرغم من تشابه المكونات بين البلدين، إلا أن هناك اختلافات بسيطة في طريقة التحضير بين المدن الجزائرية والمغربية.
وصفة الكرنتيكا – طريقة التحضير
المكونات:
- كيلة (كوب) من الحمص المطحون
- 3 كيلات ماء
- فنجان زيت
- رشة ملح وكمون
الخطوات:
- في وعاء كبير، يُخلط الحمص المطحون مع الملح، فنجان الزيت ورشة من الكمون. ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط.
- باستخدام الخلاط الكهربائي، يُخفق الخليط جيدًا حتى يصبح رغويًا.
- تُدهن صينية الخبز بالزيت، ثم يُصب الخليط فيها. تُوضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة عالية حتى تتحمر.
- بعد إخراج الصينية من الفرن، تُضاف رشة من الكمون على الوجه وتُقدم ساخنة.
الكرنتيكا ليست مجرد أكلة شعبية جزائرية، بل هي جزء من التراث والتاريخ المشترك بين الجزائر وإسبانيا، وتمثل رمزًا لصمود الشعوب في مواجهة الظروف الصعبة.
اترك تعليقاً