مقدمة:

تشتهر مدينة تيارت في الجزائر بتنوع أكلاتها التقليدية التي تحمل نكهات أصيلة ومكونات طبيعية. من بين هذه الأكلات المميزة نجد المدلوك،مسمن , مخلعة , وهي وصفة تقليدية تحظى بشعبية واسعة في المناسبات العائلية والمواسم. يتميز المدلوك بتنوع مكوناته البسيطة وطريقة تحضيره الفريدة، وهو يرافق عادةً أطباق أخرى مثل المسمن والمخلعة. في هذا المقال سنتناول كيفية تحضير المدلوك إلى جانب وصفات لذيذة أخرى مثل المسمن والمخلعة.

 

وصفة المدلوك

المكونات:

• 1 غرفية سميد رطب ناعم
• 1 غرفية فرينة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء للعجن
• حوالي 125 غ إلى 200 غ زبدة
• سميد رطب لرش العجينة
• 1/2 باكي خمارة القاطو
• كاس شاي زيت

خطوات التحضير:

1. في وعاء، اخلطي السميد والفرينة والملح ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة قليلًا.
2. قومي بتسخين الماء في وعاء ضغط (كوكوط)، وضعي العجينة في كيس بلاستيكي نقي وضعيها في الماء الساخن لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة.
3. بعد انتهاء الوقت، أخرجي العجينة واعجنيها مجدداً. قسميها إلى 6 أو 7 كرات. اذيبي الزبدة وأضيفي إليها الزيت والخميرة، وادهني العجينة جيداً بهذا الخليط.
4. رشي السميد الرطب على العجينة ومدديها حتى تحصلي على شكل مربع كبير، وكرري العملية بطبقات متعددة لتكوين طبقات متورقة.
5. قومي بتغطية العجينة البلاستيكية أثناء تجهيز البقية. بعد ذلك، قومي بطهيها على طاجين ساخن حتى تحصلي على لون ذهبي لذيذ.

 

وصفة المسمن

المكونات:

• 2 كيلات سميد ناعم
• ½ كيلة فرينة
• ملح
• رشة خميرة كيميائية
• مغرفة عسل صغيرة
• ماء فاتر للعجن

خطوات التحضير:

1. في وعاء عميق، امزجي السميد والفرينة والملح والخميرة.
2. أضيفي الماء تدريجياً واعجني الخليط حتى تحصلي على عجينة طرية.
3. اعملي على دلك العجين بشكل مستمر مع بلها بالماء حتى تتشكل الفقاعات. اقرصي العجينة بالزيت واتركيها لترتاح لمدة ساعة.
4. بعد الراحة، قومي بفرد العجينة باستخدام الزيت وطيها على شكل مربع.
5. اطهي المسمن على طاجين ساخن وقدميه مع الجبن أو العسل أو المعجون حسب الرغبة.

وصفة المخلعة

المكونات:

للعجينة:

• 500 غ فرينة
• 1 ملعقة أكل سكر
• 1 ملعقة قهوة خميرة الخبز
• ملح
• ماء للعجن

للحشو:

• 1 كلغ بصل أخضر
• 5 حبات جزر
• 1 ملعقة طماطم مصبرة
• 400 غ شحم الكلى
• ½ ملعقة كمون
• ½ ملعقة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة فلفل أحمر بارد
• 4 فصوص ثوم
• 100 غ كزبرة
• 1 ملعقة أكل هريسة

خطوات التحضير:

العجينة:

1. اخلطي الفرينة مع الملح، السكر والخميرة ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة رطبة.
2. اتركي العجينة ترتاح لفترة من الوقت.

الحشو:

1. في وعاء، اخلطي الشحم المقطع، البصل، الجزر المبشور، الطماطم، التوابل، الثوم المفروم، الكزبرة والهريسة.

طريقة تحضير المخلعة:

1. قسمي العجينة إلى قطع متساوية.
2. افردي كل قطعة وضعي كمية من الحشو في الوسط.
3. اجمعي العجينة واغلقيها جيدًا، ثم قلبي العجينة وضعي الفتحة من الأسفل.
4. اقرصي العجينة جيداً واتركيها لترتاح.
5. سخني الطاجين وابدأي في طهي المخلعة على الجهتين حتى تحصلي على لون ذهبي لذيذ.

بهذا تكون قد أتممت تحضير ثلاث وصفات شهية من المطبخ التيارتي التقليدي.

قناتنا على اليوتيوب

دليل تيارت